Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

Émincez l'oignon et hachez les gousses d'ail.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les champignons et l'ail dans la poêle. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que l'eau de végétation se soit évaporée.

Incorporez la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Découpez-la en rectangles de taille égale.

Répartissez la garniture aux champignons sur une moitié de chaque rectangle, en laissant une bordure d'environ 1 cm.

Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture et scellez les bords en pressant avec une fourchette.

Badigeonnez le dessus des feuilletés avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle dorure.

Disposez les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.