Préparer la crème au citron

Activer la gélatine :

• Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes pour qu’elle ramollisse.
• Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mélangez-la avec une cuillère à soupe d’eau froide et laissez gonfler.

Faire la crème :

• Dans une casserole, mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron.
• Faites cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 à 7 minutes).

Incorporer la gélatine et le beurre :

• Retirez la casserole du feu.
• Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
• Incorporez le beurre en morceaux et mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse.
• Filmez la crème au contact (avec un film plastique directement sur la surface) et réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.

Préparer le feuilleté

Préchauffer le four :

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

Étaler la pâte feuilletée :

• Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
• Découpez des rectangles ou des carrés selon la taille souhaitée.

Assembler les feuilletés :

• Déposez une cuillère généreuse de crème au citron au centre d’un rectangle de pâte.
• Recouvrez avec un second rectangle et pressez les bords pour bien sceller. Utilisez une fourchette pour souder les bords et ajouter une touche décorative.

Dorure et finition :

• Badigeonnez le dessus des feuilletés avec le jaune d’œuf battu.
• Parsemez d’amandes effilées pour une texture croquante (optionnel).

Cuisson des feuilletés

• Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

Finitions et service

• Laissez les feuilletés tiédir avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.
• Ajoutez quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
• Servez et dégustez immédiatement pour profiter du croquant de la pâte et de la douceur de la crème.