Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons à sec à feu moyen 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Si vous utilisez une échalote, ajoutez-la après 2 minutes de cuisson. Égouttez l’excès de gras sur du papier absorbant. Réservez.

Retirez le camembert de son emballage (conservez la boîte en bois pour la présentation, si souhaitée). Ôtez le papier ou plastique autour du fromage. Incisez légèrement la croûte supérieure en croisillons pour faciliter la fonte à la cuisson.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez le camembert au centre de la pâte. Étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne (facultatif) sur le fromage, puis répartissez les lardons dorés et l’échalote (si utilisée). Saupoudrez de thym ou d’herbes de Provence et d’un tour de poivre. Si vous utilisez du miel, des noix ou des tranches de pomme, ajoutez-les à ce stade. Repliez les bords de la pâte vers le centre pour envelopper le camembert, comme une aumônière. Pincez bien les bords pour sceller, en utilisant un peu d’eau si nécessaire pour coller.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de lait. Badigeonnez la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau pour une dorure brillante.

Enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium après 15 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de découper.

Pour une pâte croustillante adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 180°C pendant 3 minutes. Placez le feuilleté dans un moule compatible Airfryer ou directement dans le panier tapissé de papier sulfurisé perforé. Cuisez 20-25 minutes, en vérifiant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Découpez délicatement le feuilleté pour révéler le camembert fondant. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade de roquette avec une vinaigrette au miel, de crudités (comme votre Salade de Maïs), ou d’un chutney d’oignons. Un vin rouge léger (Pinot Noir) ou un vin blanc sec (Chardonnay) rehausse ce plat réconfortant gourmand.