Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel. Versez l’eau tiède petit à petit tout en mélangeant avec un fouet ou un mixeur plongeant pour obtenir une pâte liquide et homogène, semblable à une pâte à crêpes très fluide. Incorporez l’huile et le vinaigre (si utilisé), puis mélangez à nouveau. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour que la farine s’hydrate bien.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (sans ajout de matière grasse). Pour une méthode traditionnelle, vous pouvez également utiliser le fond d’une poêle renversée ou une plaque chauffante. Testez la température en déposant une goutte de pâte : elle doit grésiller légèrement.

Trempez un pinceau de cuisine dans la pâte et appliquez une fine couche sur la poêle chaude en formant un cercle de 20-25 cm de diamètre. Travaillez rapidement en superposant des mouvements légers pour éviter les trous. Laissez cuire 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la feuille soit sèche au toucher. Ne retournez pas la feuille.

Avec vos doigts ou une spatule fine, décollez délicatement la feuille de brick et posez-la sur une assiette recouverte d’un linge propre. Répétez l’opération pour toute la pâte, en empilant les feuilles et en les séparant avec du papier sulfurisé si nécessaire pour éviter qu’elles ne collent.

Utilisez les feuilles de brick maison immédiatement pour vos recettes (samoussas, bricks au fromage, pastillas). Pour les conserver, enveloppez-les dans un film plastique et placez-les au réfrigérateur (2-3 jours) ou au congélateur (1 mois).