Escargots Cuits au Beurre Persillé
Les escargots cuits au beurre persillé sont une spécialité incontournable de la cuisine française, souvent servie lors des repas festifs.
Ingrédients
- 24 escargots de Bourgogne cuits et décoquillés
- 24 coquilles d’escargots vides ou 24 bouchées en pâte feuilletée
- Pour le Beurre Persillé :
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 1 échalote finement ciselée
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 pincée de sel et de poivre
- Quelques gouttes de jus de citron optionnel
Instructions
Préparer le Beurre Persillé
- Dans un bol, mélangez le beurre mou avec l’ail, l’échalote, le persil, le sel et le poivre.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour relever le goût (optionnel).
- Travaillez bien le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène.
Garnir les Coquilles
- Déposez une noisette de beurre au fond de chaque coquille.
- Insérez un escargot dans chaque coquille.
- Recouvrez entièrement avec le beurre persillé.
- ✅ Astuce : Si vous utilisez des bouchées feuilletées, placez simplement un escargot dans chaque alvéole et nappez de beurre.
Cuisson des Escargots
- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
- Disposez les escargots dans un plat à four, en veillant à ce qu’ils restent bien droits.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bouillonnant.