Pelez et émincez finement l’échalote. Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les soigneusement et coupez-les en fines lamelles. Coupez les aiguillettes de poulet en deux ou en fines lamelles pour une cuisson rapide et uniforme. Diluez le fond de volaille dans 50 ml d’eau chaude, si utilisé.

Dans une grande sauteuse, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre ou margarine à feu moyen avec le thym émietté. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Retirez le poulet de la sauteuse et réservez-le sur une assiette.

Dans un bol, mélangez la crème semi-épaisse, la moutarde et le fond de volaille dilué (si utilisé). Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences (la moutarde et les lardons apportent déjà du sel).

Dans la même sauteuse, ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ajoutez l’échalote émincée et laissez cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporez les champignons émincés et laissez cuire encore 3-5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que leur eau se soit évaporée.

Remettez les morceaux de poulet dorés dans la sauteuse avec les lardons et champignons. Versez progressivement la sauce à la moutarde, en remuant doucement pour enrober tous les ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez les émincés poulet moutarde bien chauds, garnis d’une pincée de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez d’une écrasée de pommes de terre et patates douces parfumée à l’huile de truffe, de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou de légumes verts (haricots ou brocolis) pour un repas complet. Un verre de vin blanc sec (Chardonnay) ou une eau pétillante citronnée complète ce dîner rapide poulet.