Coupez le poulet en fines lanières ou en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme. Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles ou en dés d’environ 1 cm. Coupez les tomates cerises en deux. Hachez l’oignon, l’ail et le persil (ou basilic). Mesurez l’huile d’olive, le jus de citron et les épices pour une préparation fluide.

Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et la moitié des herbes de Provence. Faites revenir les lanières de poulet 4-5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites (température interne de 75°C). Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette couverte pour conserver la chaleur.

Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive si nécessaire. Faites revenir l’oignon haché à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et les flocons de piment (si utilisés) et laissez cuire 30 secondes, en remuant pour éviter que l’ail ne brûle. Incorporez les courgettes et faites-les sauter 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Ajoutez les tomates cerises et laissez cuire 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement et libèrent leur jus.

Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes. Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la poêle et laissez réduire 1-2 minutes. Ajoutez le jus de citron (ou vinaigre balsamique), le reste des herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez délicatement à feu doux pendant 1-2 minutes pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Éteignez le feu et parsemez de persil frais (ou basilic).

Servez l’émincé poulet courgettes bien chaud, directement dans la poêle pour un style rustique ou réparti dans des assiettes. Accompagnez de riz basmati, de quinoa, de pâtes complètes ou d’une simple salade verte pour un repas équilibré. Pour une touche gourmande, saupoudrez de parmesan râpé. Un verre de vin blanc sec (Sauvignon Blanc) ou une eau infusée au citron complète ce dîner rapide poulet.