Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine en une fois et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui forme une boule et une légère croûte au fond. Laissez tiédir 5 minutes.

Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un à un (4 à 5 selon la texture), en battant bien après chaque ajout avec un fouet ou un mixeur électrique performant. La pâte doit être lisse et former un ruban en retombant.

Façonner les éclairs : À l’aide d’une poche à douille professionnelle, formez des éclairs de 10 à 12 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez légèrement avec un peu d’eau pour une cuisson parfaite.

Cuire : Préchauffez votre four de qualité supérieure à 170°C (sans chaleur tournante) et faites cuire 45 minutes. Laissez refroidir 15 minutes après cuisson.

Préparer la crème : Fouettez le beurre ramolli avec le lait concentré jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse, digne d’un dessert de chef.

Garnir les éclairs : Une fois refroidis, coupez les éclairs en deux et remplissez-les généreusement de crème à l’aide d’une poche à douille.

Réaliser le glaçage : Faites fondre le chocolat artisanal avec l’huile végétale, mélangez et nappez les éclairs. Placez au réfrigérateur 15 minutes pour figer le glaçage.