Mixez les biscuits secs dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre fine (ou placez-les dans un sac congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie). Dans un bol, mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Étalez ce mélange dans un moule à charnière (20-22 cm) tapissé de papier sulfurisé, en pressant fermement avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir.

Dans une petite casserole, faites chauffer 100 ml de crème liquide avec le gélifiant (agar-agar ou gélatine, selon les instructions du paquet : pour l’agar-agar, portez à ébullition 1 minute ; pour la gélatine, laissez fondre hors du feu après trempage). Laissez tiédir. Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille) jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez progressivement les 300 ml de crème liquide restante, en fouettant pour obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez la crème avec le gélifiant tiédi, en mélangeant délicatement avec une spatule. Versez cette crème vanillée sur la base de biscuits refroidie, lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne.

Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir). Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 1 minute. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et la ganache lisse. Ajoutez le beurre (si utilisé) pour une brillance supplémentaire et mélangez. Laissez tiédir 5-10 minutes, puis versez la ganache sur la crème vanillée durcie, en inclinant le moule pour répartir uniformément. Remettez au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la ganache fige.

Démoulez délicatement la douceur vanille-choco sans cuisson en passant une lame fine autour du moule. Décorez avec des copeaux de chocolat, des éclats de noisettes, des fruits rouges ou un léger saupoudrage de sucre glace ou de cacao. Coupez en parts égales et servez bien frais. Ce dessert se marie parfaitement avec un café espresso, un thé à la vanille ou un verre de vin doux pour une touche sophistiquée.