Croquettes de Jambon
Les croquettes de jambon sont une gourmandise irrésistible, parfaite pour un apéritif, un brunch ou un repas léger.
Ingrédients
Base des croquettes :
- 200 g de jambon blanc ou jambon cru pour une version plus corsée
- 200 ml de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 100 g de gruyère râpé optionnel, pour plus de gourmandise
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre au goût
Pour la panure :
- 2 œufs battus
- 100 g de chapelure
- 50 g de farine
- Pour la friture :
- Huile de tournesol ou huile végétale neutre
Instructions
Étape 1 : Préparer la Base des Croquettes
- Faire une béchamel :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire une minute sans coloration.
- Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse.
- Incorporer le jambon et le fromage :
- Coupez le jambon en petits dés ou hachez-le finement.
- Ajoutez le jambon et le gruyère râpé (si utilisé) à la béchamel. Mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
- Refroidir la préparation :
- Transférez la pâte dans un plat, étalez-la uniformément et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Étape 2 : Former les Croquettes
- Former des boulettes :
- Prélevez une petite quantité de pâte (environ une cuillère à soupe) et façonnez-la en boulettes ou en formes allongées selon votre préférence.
- Placez-les sur une assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préparer la panure :
- Placez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre et la chapelure dans une troisième.
- Roulez chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure pour les enrober complètement.
Étape 3 : Cuisson des Croquettes
- Chauffer l’huile :
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C.
- Pour tester, plongez un petit morceau de chapelure dans l’huile ; il doit grésiller immédiatement.
- Frire les croquettes :
- Plongez délicatement les croquettes dans l’huile chaude, par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.
- Faites-les frire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les croquettes :
- Retirez les croquettes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Étape 4 : Servir les Croquettes
- Servez les croquettes chaudes avec des sauces d’accompagnement comme une mayonnaise maison, une sauce au yaourt, ou une sauce barbecue.
- Elles peuvent être accompagnées d’une salade verte pour un repas léger.