Croissant au Chocolat Maison
Les croissants au chocolat, également appelés pains au chocolat ou chocolatines selon la région, sont une viennoiserie incontournable pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Ingrédients
- Pour la Pâte Feuilletée Levée
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
- 120 ml de lait tiède
- 125 g de beurre froid pour le tourage
- Garniture et Finition
- 16 bâtons de chocolat ou carrés de chocolat noir
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Instructions
Préparer la Pâte Feuilletée Levée
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Délayez la levure dans le lait tiède et incorporez au mélange.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis formez une boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- ✅ Astuce : Ne mélangez pas la levure directement avec le sel, cela peut l’empêcher d’agir correctement.
Incorporer le Beurre (Tourage de la Pâte)
- Étalez la pâte en rectangle et placez le beurre au centre.
- Repliez la pâte sur le beurre et étalez-la à nouveau en rectangle.
- Pliez en trois, tournez d’un quart de tour et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Répétez cette opération deux fois pour obtenir un feuilletage parfait.
- ✅ Astuce : Travaillez toujours la pâte bien froide pour éviter que le beurre ne fonde.
Former les Croissants au Chocolat
- Étalez la pâte en un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur.
- Découpez des rectangles de 8 cm sur 12 cm.
- Déposez un bâton de chocolat à une extrémité, roulez légèrement, ajoutez un second bâton et terminez le roulage.
- Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous.
Repos et Cuisson
- Laissez lever 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Badigeonnez les croissants avec le mélange jaune d’œuf + lait pour une dorure parfaite.
- Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dégustation et Finitions
- Laissez tiédir quelques minutes avant de déguster.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace ou ajoutez une touche de chocolat fondu pour plus de gourmandise.