Dans un grand bol, battez l’œuf avec le lait à l’aide d’un fouet. Incorporez progressivement la farine en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre noir. Si vous utilisez de la levure chimique, incorporez-la délicatement à ce stade pour une texture plus aérée.

Râpez finement la carotte et la courgette (pas besoin de les presser, l’humidité aide à la texture). Ajoutez les légumes râpés à la pâte et mélangez bien pour les répartir uniformément. Si désiré, incorporez des herbes fraîches hachées ou du fromage râpé pour une touche de saveur supplémentaire.

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20-22 cm à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive (utilisez un pinceau ou un papier absorbant). Versez une petite louche de pâte (environ 2-3 cuillères à soupe) et étalez-la légèrement pour former une crêpe d’environ 10-12 cm de diamètre. Faites cuire à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que des bulles se forment à la surface. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule et laissez cuire 2-3 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire.

Servez les crêpes salées aux courgettes et carottes chaudes, empilées sur une assiette ou garnies selon vos envies. Elles sont délicieuses nature, avec une cuillère de crème fraîche, du fromage fondu, du poulet effiloché ou une sauce au yaourt citronnée. Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.