• Préparer la pâte à crêpes

Mélanger les ingrédients :

• Dans un saladier, battez les œufs en omelette.
• Ajoutez 1/3 de la farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Incorporez progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Ajoutez le reste de la farine, puis l’huile et le sucre. Mélangez bien.

Reposer la pâte :

• Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes, le temps de préparer la béchamel.
• Préparer la béchamel au fromage

Faire un roux :

• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Faites cuire le roux pendant 3 à 4 minutes pour enlever le goût farineux.

Ajouter le lait :

• Versez le lait en une seule fois tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

Assaisonner et épaissir :

• Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Ajoutez le sel, le poivre, une pincée de muscade (facultatif) et le fromage râpé. Mélangez bien et réservez.
• Cuire les crêpes

Chauffer la crêpière :

• Graissez légèrement une crêpière avec de l’huile de tournesol.
• Versez une louche de pâte et étalez-la pour former une crêpe épaisse.

Cuire chaque face :

• Faites cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur la première face, puis retournez-la.
• Réservez les crêpes cuites dans une assiette.
• Montage des crêpes au jambon

Garnir les crêpes :

• Étalez une bonne cuillère à soupe de béchamel au centre d’une crêpe.
• Déposez une tranche de jambon (déchirée en morceaux) sur la béchamel.

Rouler les crêpes :

• Roulez la crêpe en rabattant légèrement les bords pour emprisonner la garniture.

Préparer à l’avance :

• Si vous préparez les crêpes en avance, conservez-les au réfrigérateur dans un film alimentaire jusqu’à la cuisson.
• Cuisson finale des crêpes au jambon

Dorure croustillante :

• Dans une grande poêle, faites chauffer 25 g de beurre demi-sel avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Déposez les crêpes roulées, côté jointure en premier, et faites-les dorer pendant 2 minutes sur chaque face.

Servir chaud :

• Servez les crêpes croustillantes immédiatement, accompagnées d’une salade verte.