Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs et mélangez doucement avec un fouet. Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique. Si la pâte est trop dense, ajoutez 20-50 ml de lait supplémentaire. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre pour un goût relevé. Réservez.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles très fines (1-2 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour une cuisson uniforme. Hachez finement l’ail (ou utilisez de l’ail séché) et ciselez le persil. Incorporez les courgettes, l’ail et le persil à la pâte, en mélangeant délicatement pour bien répartir. Si vous utilisez du fromage râpé ou du piment d’Espelette (facultatif), ajoutez-les à ce stade. Laissez reposer la pâte 10-15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Chauffez une poêle antiadhésive (22-26 cm) à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, versez 1 à 2 louches de pâte (selon la taille de la poêle) pour former une crêpe épaisse (environ 1 cm). Répartissez bien les rondelles de courgette à l’aide d’une spatule. Laissez cuire 3-4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que les bords se décollent facilement. Retournez délicatement et cuisez l’autre côté 2-3 minutes. Ajoutez un filet d’huile si nécessaire pour les crêpes suivantes. Gardez les crêpes au chaud dans un four à 100°C.

Pour une version plus légère adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 180°C pendant 3 minutes. Tapissez le panier d’une feuille de papier sulfurisé perforée ou graissez légèrement. Formez des crêpes plus petites (1 louche de pâte, environ 10-12 cm) pour une cuisson uniforme. Versez la pâte dans des moules à tartelettes compatibles Airfryer ou directement sur le papier sulfurisé, en répartissant bien les courgettes. Cuisez 8-10 minutes, en retournant à mi-cuisson si possible, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire.

Servez les crêpes à la courgette chaudes ou tièdes, empilées sur un plat ou coupées en triangles pour un apéritif. Garnissez de persil frais (facultatif). Accompagnez d’une sauce yaourt citronnée, d’une salade verte (comme votre Salade de Tomates Libanaise), ou d’un filet de crème fraîche. Un vin blanc sec (Sauvignon Blanc) ou une limonade pétillante rehausse ces galettes courgette salées.