Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et la pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez une cuillère à soupe de lait froid pour détendre le mélange si nécessaire.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse (sans bouillir). Retirez du feu.

Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre en fouettant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole.

Remettez la casserole sur feu doux à moyen et faites cuire en remuant sans cesse avec un fouet ou une cuillère en bois. La crème va épaissir en 2-5 minutes (elle doit napper la cuillère). Dès qu’elle atteint la consistance désirée, retirez du feu.

Laissez la crème tiédir légèrement (5-10 minutes), puis incorporez le yaourt nature en mélangeant bien pour obtenir une texture homogène et lisse. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.

Transférez la crème pâtissière au yaourt dans un bol. Couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant utilisation.

Utilisez cette crème dessert légère pour garnir des pâtisseries (tartelettes, choux) ou servez-la dans des verrines avec des fruits ou des biscuits émiettés.