Si vous utilisez une feuille de gélatine, faites-la tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pour de la gélatine en poudre, mélangez-la avec 10 ml d’eau froide et laissez gonfler.

Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Réservez.

Dans une casserole, portez le lait à frémissement à feu moyen. Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache et mélangez vigoureusement avec un fouet ou un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse et homogène.

Essorez la feuille de gélatine (ou utilisez la poudre gonflée) et incorporez-la au lait chaud à la pistache encore tiède. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Versez le mélange lait-pistache chaud sur le chocolat blanc haché en trois fois, en remuant bien à chaque ajout pour émulsionner. La préparation doit devenir lisse et brillante. Laissez tiédir à température ambiante (environ 35-40°C).

Ajoutez la crème liquide froide à la préparation tiède et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène. Pour une finition parfaite, passez au mixeur plongeant quelques secondes afin d’éliminer les bulles d’air.

Versez la crème namelaka à la pistache dans un récipient ou des moules selon l’utilisation prévue. Couvrez au contact avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour qu’elle prenne sa texture fondante caractéristique.