Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

Dans une casserole, verser la crème liquide et y ajouter les graines ainsi que la gousse de vanille. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème frémisse légèrement. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Filtrer la crème chaude pour retirer la gousse de vanille, puis l’ajouter progressivement au mélange œufs-sucre en remuant doucement.

Préchauffer le four à 150°C.

Répartir l’appareil à crème dans des ramequins en céramique.

Placer les ramequins dans un grand plat et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes au centre.

Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.

Au moment de servir, saupoudrer une fine couche de cassonade sur chaque crème.

Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une fine couche dorée et croquante. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les ramequins sous le gril du four quelques minutes, en surveillant bien.

Laisser reposer quelques minutes pour que le caramel durcisse, puis servir.