crème brûlée
La crème brûlée est un symbole du raffinement gastronomique français. Avec sa texture veloutée, son parfum subtil de vanille et sa croûte de sucre croquante, ce dessert séduit les amateurs de douceurs depuis des siècles.
Ingrédients
- Pour 4 à 6 portions il vous faut :
- 500 ml de crème liquide entière
- 5 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
- Cassonade pour la caramélisation
Instructions
Préparer la Crème à la Vanille
- Préchauffez le four à 150°C. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez-en les graines. Dans une casserole, chauffez la crème avec la gousse et les graines jusqu’à frémissement. Laissez infuser 10 minutes pour exhaler les arômes.
Mélanger les Œufs et le Sucre
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement blanchi. Veillez à ne pas incorporer trop d’air pour éviter une mousse lors de la cuisson.
Assembler la Préparation
- Retirez la gousse de vanille de la crème infusée. Versez-la en filet sur le mélange œufs-sucre, tout en remuant doucement pour homogénéiser la préparation.
Cuire les Crèmes
- Répartissez le mélange dans des ramequins individuels. Placez-les dans un grand plat et ajoutez de l’eau chaude pour les cuire au bain-marie. Faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes. La crème doit être tremblotante mais ferme au toucher.
Réfrigérer et Caraméliser
- Laissez les crèmes refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 3 heures. Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de cassonade et caramélisez-la à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.