Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6 ou 356°F). Graissez légèrement un plat à gratin (environ 20x25 cm) avec de l’huile d’olive ou un spray antiadhésif pour faciliter le démoulage.

Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement à l’aide d’une râpe manuelle ou électrique. Placez les courgettes râpées dans un torchon propre ou une passoire, saupoudrez d’une pincée de sel et laissez reposer 5 minutes pour qu’elles rendent leur eau. Pressez fermement pour extraire le maximum de liquide, afin d’éviter un gratin trop humide.

Dans un grand bol, combinez les courgettes essorées, la poudre d’ail et le sel restant. Ajoutez les œufs battus et la farine de coco, puis mélangez avec une cuillère ou une spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène. La farine de coco absorbera l’humidité résiduelle pour une texture moelleuse.

Transférez le mélange dans le plat à gratin préparé, en l’étalant uniformément avec le dos d’une cuillère. Saupoudrez les 100 g de mozzarella (ou cheddar) râpée sur le dessus pour former une croûte savoureuse.

Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, en couvrant le plat d’une feuille de papier aluminium pour éviter que le fromage ne dore trop vite. Après 30 minutes, retirez le papier aluminium, passez le four en mode gril (ou augmentez à 200°C) et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Retirez le gratin courgettes facile du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour faciliter la découpe et laisser les saveurs se stabiliser. Servez chaud comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou comme plat principal avec une salade verte.