Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités, puis coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Vous devriez obtenir environ 8 tranches (4 cordons bleus).

Disposez les tranches sur du papier absorbant, saupoudrez légèrement de sel et laissez reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant.

Sur une tranche de courgette, placez une tranche de jambon pliée pour qu’elle s’adapte à la taille de la courgette.

Ajoutez une tranche de fromage (ou deux pour plus de gourmandise).

Recouvrez avec une autre tranche de courgette pour former un « sandwich ». Pressez légèrement pour que les couches adhèrent.

Répétez l’opération pour obtenir 4 cordons bleus. Pour plus de stabilité, vous pouvez insérer 2 à 3 pics en bois dans chaque cordon bleu.

Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus assaisonnés de sel et poivre, et une avec la chapelure (mélangée à 1 cuillère à soupe de parmesan râpé pour plus de saveur, si désiré).

Passez chaque sandwich de courgette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien enrober tous les côtés.

Pour une panure plus croustillante, répétez l’opération dans l’œuf et la chapelure une seconde fois.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les cordons bleus de courgette 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Transférez les cordons bleus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la panure croustillante.

(Optionnel) Pour un fromage doré, passez sous le gril du four 1 à 2 minutes avant de sortir.

Laissez reposer les cordons bleus 2 minutes hors du four.

Garnissez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Servez chaud avec une salade verte, une sauce tzatziki, un coulis de tomate ou des frites pour les plus gourmands.