Lavez délicatement les fraises sous l’eau froide sans les faire tremper pour préserver leur saveur, comme recommandé dans les recettes de Cyril Lignac pour ses desserts aux fraises. Équeutez-les et coupez-les en morceaux moyens. Placez-les dans une casserole à fond épais pour une cuisson uniforme, une technique privilégiée par les chefs pour les confitures.

Ajoutez le jus de citron frais aux fraises dans la casserole. Chauffez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant occasionnellement avec une cuillère en bois. Les fraises vont ramollir et libérer leur jus, formant une consistance compotée. Écrasez légèrement les morceaux avec un presse-purée pour une texture lisse ou laissez des morceaux pour une confiture plus rustique, selon votre préférence. Si utilisé, incorporez le sirop d’érable ou le miel à ce stade pour une touche de douceur naturelle.

Retirez la casserole du feu et ajoutez les graines de chia. Mélangez bien pour les répartir uniformément. Les graines de chia vont absorber le liquide et gélifier la confiture naturellement en 10-15 minutes, comme noté dans des recettes saines comme celle de nu3.fr. Si vous souhaitez une touche aromatique, ajoutez la vanille liquide ou quelques feuilles de basilic finement ciselées, une astuce inspirée des associations de saveurs de Cyril Lignac (par exemple, basilic dans sa salade de fraises).

Laissez la confiture reposer 5 minutes hors du feu pour observer la consistance. Pour tester la prise, déposez une goutte sur une assiette froide (placée au congélateur 10 minutes au préalable). Si elle se fige sans couler, la confiture est prête. Si elle est trop liquide, laissez mijoter 5 minutes supplémentaires à feu doux, comme conseillé par chefcuisto.com pour les confitures sans sucre.

Pendant la cuisson, stérilisez 2 petits pots en verre (250 ml chacun) et leurs couvercles en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, ou en les passant au four à 150°C pendant 20 minutes, une méthode classique pour assurer une conservation optimale. Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés, en laissant 1 cm d’espace libre en haut. Fermez hermétiquement, retournez les pots et laissez-les refroidir à l’envers pour créer un vide d’air, comme décrit dans Cuisine AZ.

Conservez les pots non ouverts dans un endroit frais et sombre (placard) pendant 1-2 mois. Une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur et consommez dans 1-2 semaines, car l’absence de sucre réduit la durée de conservation par rapport aux confitures traditionnelles. Servez sur des tartines, avec du yaourt nature, ou comme coulis sur une panna cotta, en écho aux desserts légers de Cyril Lignac.