Lavez les cerises sous l’eau froide et égouttez-les. Selon la tradition limousine et la préférence de hervecuisine.com, laissez les noyaux pour une saveur légèrement amandée et une texture juteuse, ou dénoyautez-les pour plus de praticité (utilisez un dénoyauteur ou une paille rigide). Séchez les cerises avec un torchon propre pour éviter d’ajouter de l’humidité à la pâte. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur statique ou tournante). Beurrez généreusement un moule à gratin ou à tarte (24-26 cm de diamètre) et saupoudrez-le légèrement de sucre pour une croûte caramélisée, une astuce de Marmiton. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé (ou extrait de vanille) jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 2 minutes). Ajoutez la farine tamisée, la pincée de sel et, si utilisée, la poudre d’amandes. Mélangez pour éviter les grumeaux. Incorporez progressivement le lait et le beurre fondu refroidi, en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes. Si vous utilisez du kirsch ou de l’amaretto, ajoutez-le à ce stade pour rehausser les saveurs, comme suggéré par hervecuisine.com.

Disposez les cerises uniformément dans le moule beurré, en les répartissant bien pour une cuisson homogène. Versez la pâte à clafoutis sur les cerises, en veillant à ce qu’elles soient toutes recouvertes. Secouez légèrement le moule pour égaliser la surface.

Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et que la pâte soit prise (elle peut rester légèrement tremblotante au centre, car elle continuera de cuire en refroidissant). Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 25 minutes, comme conseillé par Cuisine AZ. Laissez refroidir 10-15 minutes dans le moule pour faciliter la découpe.

Saupoudrez le clafoutis tiède de sucre glace pour une finition élégante. Servez directement dans le moule pour un effet rustique, ou démoulez sur un plat si vous utilisez un moule à bord amovible. Accompagnez d’une boule de glace à la vanille, d’une crème fouettée ou d’un coulis de fruits rouges pour un dessert raffiné. Un café noir ou un thé aux agrumes complète ce clafoutis maison fruité, selon 750g.