Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles (environ 3-4 mm) à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Vous pouvez également les râper grossièrement pour une texture plus fondante. Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes, puis incorporez les courgettes. Faites-les sauter 5-7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez refroidir légèrement.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème liquide (ou le lait) à l’aide d’un fouet. Ajoutez la farine tamisée en pluie, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Incorporez 60 g de parmesan râpé, les herbes de Provence, une pincée de sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Beurrez ou huilez légèrement un plat à gratin rond ou rectangulaire (environ 20-22 cm de diamètre). Répartissez les courgettes sautées uniformément dans le plat. Versez l’appareil à clafoutis par-dessus, en veillant à bien recouvrir les légumes. Saupoudrez le reste du parmesan râpé (20 g) sur la surface pour une croûte dorée. Si utilisé, parsemez de pignons de pin ou graines de tournesol pour une touche croquante.

Enfournez le clafoutis à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit gonflé, doré et que la surface soit prise (un couteau inséré au centre doit ressortir propre). Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.

Laissez le clafoutis de courgettes au parmesan reposer 5 minutes avant de servir. Dégustez chaud ou tiède en plat principal avec une salade verte, ou froid en entrée ou pique-nique. Ce plat se marie bien avec une touche de crème fraîche ou un coulis de tomate léger.