Lavez les abricots sous l’eau froide, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si les abricots sont gros, coupez chaque moitié en deux pour des quartiers plus petits. Réservez. Pour une texture plus fondante, vous pouvez les pocher 2 minutes dans de l’eau frémissante, puis les égoutter, mais cette étape est facultative.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur statique ou tournante). Beurrez généreusement un moule à gratin ou à tarte (24-26 cm de diamètre) et saupoudrez-le légèrement de sucre pour une croûte caramélisée. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé (ou extrait de vanille) jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 2 minutes). Ajoutez la farine tamisée, la pincée de sel et, si utilisée, la poudre d’amandes. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Incorporez progressivement le lait et le beurre fondu refroidi, en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes. Si vous utilisez du kirsch ou de l’amaretto, ajoutez-le à ce stade pour parfumer.

Disposez les moitiés ou quartiers d’abricots dans le moule beurré, côté bombé vers le bas pour une belle présentation. Versez la pâte à clafoutis sur les fruits, en veillant à bien les recouvrir. Si utilisées, saupoudrez d’amandes effilées pour une touche croquante et décorative.

Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et que la pâte soit prise (elle doit être légèrement tremblotante au centre, car elle continuera de cuire en refroidissant). Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 25 minutes. Laissez refroidir 10-15 minutes dans le moule pour faciliter la découpe.

Saupoudrez le clafoutis tiède de sucre glace pour une finition élégante. Servez directement dans le moule pour un effet rustique, ou démoulez sur un plat si vous utilisez un moule à bord amovible. Accompagnez d’une boule de glace à la vanille, d’une crème fouettée ou d’un yaourt nature pour un dessert raffiné. Un thé léger ou un vin doux (Muscat) complète ce clafoutis maison fruité.