Si vous utilisez du brocoli frais, lavez-le et séparez les fleurettes en petits morceaux (environ 2-3 cm). Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte. Égouttez bien. Si vous utilisez du brocoli surgelé, décongelez-le à l’avance ou passez-le rapidement sous l’eau chaude, puis égouttez soigneusement pour éviter un excès d’humidité.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Dans un grand saladier, battez les 3 œufs avec une pincée de sel et de poivre à l’aide d’un fouet. Ajoutez la farine tamisée en mélangeant pour éviter les grumeaux. Incorporez progressivement le lait et la crème fraîche, en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène, semblable à une pâte à crêpes. Ajoutez la muscade râpée (si utilisée) et 60 g de fromage râpé (réservez 20 g pour le dessus). Mélangez bien.

Huilez légèrement un moule à tarte ou un plat à gratin (24-26 cm) avec l’huile d’olive. Disposez les fleurettes de brocoli et les morceaux de jambon uniformément dans le fond du moule. Versez l’appareil à clafoutis par-dessus, en veillant à bien recouvrir les ingrédients. Saupoudrez les 20 g de fromage râpé restant sur le dessus pour une croûte dorée et gratinée.

Enfournez au centre du four pour 30-35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien pris, légèrement gonflé et doré sur le dessus. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 25 minutes. Laissez tiédir 5-10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.

Servez le clafoutis brocoli jambon tiède ou à température ambiante, coupé en parts généreuses. Garnissez de persil frais, de ciboulette ou de graines de tournesol pour une touche croquante et colorée. Accompagnez d’une salade verte croquante avec une vinaigrette moutarde, de tomates cerises ou de légumes rôtis pour un dîner rapide clafoutis. Un verre de vin blanc sec (Sauvignon Blanc), un cidre brut ou une limonade maison complètera ce repas convivial.