Blanchir les œufs : Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et mélangez bien.

Chauffer le lait : Portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille.

Tempérer le mélange : Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre, fouettez, puis reversez le tout dans la casserole.

Épaissir la crème : Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Incorporer le chocolat : Ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Terminez par le beurre pour une texture lisse et brillante. Réservez au frais.

Chauffer les liquides : Dans une casserole, mélangez l’eau, le beurre, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Portez à ébullition.

Incorporer la farine : Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.

Dessécher la pâte : Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.

Ajouter les œufs : Transférez la pâte dans un robot avec une feuille. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.

Pocher les chouquettes : Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Ajouter le sucre perlé : Parsemez chaque chouquette de perles de sucre pour une touche croustillante.

Cuisson : Enfournez à 180°C pour 20 à 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pour éviter que les chouquettes ne retombent.

Faire un trou : Une fois les chouquettes refroidies, percez un petit trou au fond de chaque chou.

Garnir : Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière au chocolat et garnissez chaque chouquette généreusement.