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Choucroute garnie traditionnelle avec saucisses, lard et pommes de terre

choucroute garnie

La choucroute garnie, symbole emblématique de la gastronomie alsacienne, est bien plus qu’un simple plat. Elle incarne la convivialité, le partage, et l’amour de la cuisine généreuse.

Ingrédients
  

  • 1 kg de choucroute crue disponible chez votre charcutier ou en épicerie
  • 100 g de graisse d’oie ou de saindoux
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 baies de genièvre
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouteille de vin blanc sec d’Alsace Riesling ou Sylvaner
  • Viandes et accompagnements :
  • 4 saucisses de Strasbourg ou knack
  • 4 saucisses de Montbéliard ou Morteau
  • 6 tranches épaisses de poitrine fumée
  • 6 petits morceaux de jarret ou palette de porc
  • 1 jambonneau demi-sel
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • Poivre au goût
  • Pour le service :
  • Moutarde à l’ancienne
  • Pain de campagne grillé facultatif

Instructions
 

Étape 1 : Préparer la Choucroute

  • Rincez la choucroute crue à l’eau froide pour la dessaler légèrement, puis pressez-la entre vos mains pour retirer l’excès d’eau.
  • Pelez et émincez l’oignon. Hachez finement l’ail.

Étape 2 : Mijotage de la Choucroute

  • Faites fondre la graisse d’oie ou le saindoux dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  • Ajoutez la choucroute, l’ail, le laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle. Mélangez bien pour imprégner la choucroute des arômes.
  • Arrosez avec la moitié de la bouteille de vin blanc et ajoutez environ 250 ml d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.

Étape 3 : Incorporer les Viandes

  • Posez les viandes demi-sel et fumées (sauf les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard) sur la choucroute. Elles doivent légèrement s’enfoncer dans la préparation pour cuire à la vapeur.
  • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures.

Étape 4 : Cuire les Pommes de Terre et les Saucisses

  • Pendant les 30 dernières minutes de cuisson de la choucroute, ajoutez les pommes de terre entières pelées dans la cocotte. Vérifiez qu’il reste suffisamment de liquide pour éviter que le fond ne brûle (rajoutez un peu de vin ou d’eau au besoin).
  • Dans une autre casserole, plongez les saucisses de Montbéliard et de Strasbourg dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes pour les réchauffer doucement sans les éclater.

Étape 5 : Finalisation et Dressage

  • Vérifiez l’assaisonnement de la choucroute en fin de cuisson. Poivrez légèrement si nécessaire, mais évitez de saler car les viandes apportent déjà beaucoup de sel.
  • Disposez la choucroute dans un grand plat de service chauffé. Garnissez avec les viandes et les pommes de terre, puis servez immédiatement accompagné de moutarde et de pain grillé.