Rincez la choucroute crue à l’eau froide pour la dessaler légèrement, puis pressez-la entre vos mains pour retirer l’excès d’eau.

Pelez et émincez l’oignon. Hachez finement l’ail.

Faites fondre la graisse d’oie ou le saindoux dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez la choucroute, l’ail, le laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle. Mélangez bien pour imprégner la choucroute des arômes.

Arrosez avec la moitié de la bouteille de vin blanc et ajoutez environ 250 ml d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.

Posez les viandes demi-sel et fumées (sauf les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard) sur la choucroute. Elles doivent légèrement s’enfoncer dans la préparation pour cuire à la vapeur.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures.

Pendant les 30 dernières minutes de cuisson de la choucroute, ajoutez les pommes de terre entières pelées dans la cocotte. Vérifiez qu’il reste suffisamment de liquide pour éviter que le fond ne brûle (rajoutez un peu de vin ou d’eau au besoin).

Dans une autre casserole, plongez les saucisses de Montbéliard et de Strasbourg dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes pour les réchauffer doucement sans les éclater.

Vérifiez l’assaisonnement de la choucroute en fin de cuisson. Poivrez légèrement si nécessaire, mais évitez de saler car les viandes apportent déjà beaucoup de sel.

Disposez la choucroute dans un grand plat de service chauffé. Garnissez avec les viandes et les pommes de terre, puis servez immédiatement accompagné de moutarde et de pain grillé.