Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.

Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Tapisser un moule en forme de cœur avec cette préparation en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour solidifier la base.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Pour l’agar-agar, le dissoudre dans le jus de citron et porter à ébullition pendant 1 minute.

Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.

Faire chauffer légèrement le jus de citron et y incorporer la gélatine essorée pour la dissoudre. Ajouter ce mélange à la crème cheesecake et bien mélanger.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser cette préparation sur la base biscuitée et lisser la surface.

Réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour une texture ferme et fondante.

Démouler délicatement le cheesecake en passant la lame d’un couteau autour du moule.

Napper avec un coulis de fruits rouges ou du chocolat fondu.

Décorer avec des fruits frais, des copeaux de chocolat ou des éclats de pistaches.