Réglez votre four à 180°C (thermostat 6 ou 350°F). Préparez un moule à charnière en tapissant le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Écrasez les biscuits digestifs en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Étalez ce mélange au fond du moule en pressant fermement avec le dos d’une cuillère ou un verre. Réservez au frais.

Dans un grand bol, battez le fromage à tartiner avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite la purée de mangue et la crème fraîche, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement uniforme.

Versez l’appareil sur la croûte de biscuits dans le moule. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant (il continuera à se raffermir en refroidissant). Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant 30 minutes pour éviter les fissures.

Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure). Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour une texture optimale.

Avant de servir, coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe avec une cuillère. Répartissez-la uniformément sur le dessus du cheesecake pour une touche acidulée et colorée.

Démoulez délicatement le cheesecake mangue passion et coupez-le en parts. Servez frais pour profiter pleinement de ses saveurs tropicales.