Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure sèche, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l’huile végétale, le yaourt et l’eau tiède progressivement. Pétrissez à la main (ou au robot avec un crochet à pâte) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Si la pâte est trop humide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, râpez ou émiettez le fromage choisi. Si vous utilisez un mélange (par exemple, mozzarella et cheddar), combinez-les dans un bol. Ajoutez la coriandre hachée ou l’ail en poudre pour plus de saveur, si désiré. Réservez.

Dégazez la pâte reposée en appuyant doucement dessus pour chasser l’air. Divisez-la en 4 portions égales (environ 100 g chacune). Sur un plan de travail légèrement fariné, formez chaque portion en boule. Aplatissez une boule avec vos doigts, puis étirez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque d’environ 12-15 cm de diamètre.

Placez environ 2 à 3 cuillères à soupe de fromage au centre de chaque disque. Repliez les bords de la pâte sur le fromage pour l’enfermer complètement, en pinçant bien pour sceller. Retournez la boule farcie (côté scellé en dessous) et étirez-la délicatement avec le rouleau pour obtenir un ovale ou un cercle d’environ 15-18 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur. Répétez pour les autres boules.

Chauffez une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif (sans huile). Placez un naan dans la poêle chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment et que le dessous soit doré avec des taches brunes. Retournez le naan et cuire l’autre côté pendant 1 à 2 minutes. Pour une texture plus authentique, vous pouvez cuire directement sur une flamme (avec une pince) pour obtenir des marques grillées. Répétez pour les autres naans, en ajustant la chaleur pour éviter de brûler.

Badigeonnez immédiatement chaque naan fromage maison chaud avec du beurre fondu ou du ghee à l’aide d’un pinceau pour plus de moelleux. Saupoudrez de coriandre hachée, si utilisé. Empilez les naans dans une assiette couverte d’un torchon pour les garder chauds et moelleux.

Servez les cheese naans chauds, déchirés à la main ou coupés en quartiers, pour révéler leur cœur fondant. Accompagnez-les d’un curry de poulet, d’un dahl de lentilles, d’une sauce raita ou d’un chutney pour un repas indien complet. Ils sont aussi délicieux seuls comme en-cas.