Chebakia : Pâtisserie Traditionnelle Sucrée et Enrobée de Miel
La chebakia est une pâtisserie marocaine emblématique, souvent préparée pendant le Ramadan et les grandes occasions.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 75 g de beurre fondu
- 100 ml d’huile d’olive ou d’huile végétale
- 50 g de graines de sésame grillées et moulues
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gomme arabique en poudre optionnel
- 1/2 cuillère à café d’anis moulu
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 ml d’eau tiède ajuster selon la texture
- Pour la friture et l’enrobage :
- 1 litre d’huile pour friture
- 500 g de miel
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 g de graines de sésame grillées pour la décoration
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, les graines de sésame moulues, la levure chimique, l’anis, la cannelle, la gomme arabique et le sel.
- Ajouter l’œuf, le beurre fondu, l’huile, le vinaigre et l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrir en ajoutant progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Façonnage des chebakias
- Diviser la pâte en plusieurs morceaux et les abaisser sur 2 mm d’épaisseur.
- Découper des rectangles de 8x5 cm à l’aide d’une roulette dentelée.
- Faire 4 entailles au centre de chaque rectangle, puis tresser la pâte pour former la fleur typique de la chebakia.
- Déposer les chebakias sur un plateau fariné.
Cuisson et enrobage
- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et plonger les chebakias par petites quantités.
- Frire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
- Chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger, puis tremper immédiatement les chebakias chaudes dedans pendant 1 à 2 minutes.
- Égoutter et saupoudrer de graines de sésame.