Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide et émincez-les finement. Hachez les échalotes et les gousses d’ail. Si vos Saint-Jacques sont surgelées, décongelez-les au préalable et séchez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Réservez-les dans un bol.

Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe de beurre. Faites revenir les échalotes et l’ail hachés pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, sans les laisser brunir.

Incorporez les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans la poêle. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Attention à ne pas trop les cuire pour préserver leur tendreté.

Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié à feu moyen, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez la crème fraîche et les champignons réservés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter 3 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.

Parsemez la cassolette de persil frais haché juste avant de servir. Présentez dans des cassolettes individuelles ou un plat familial, accompagné de pain croustillant ou de riz.