Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines (3-5 mm) à l’aide d’une mandoline pour uniformité. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres mais encore fermes. Égouttez délicatement et réservez.

Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 6-8 minutes, en émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporez le coulis de tomate, le paprika (facultatif), les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laissez mijoter 5 minutes. Si vous utilisez des champignons ou de la moutarde (facultatif), ajoutez-les à ce stade.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec une pincée de sel et de poivre. Pour une sauce plus légère, diluez avec 50 ml de lait. Pour une version plus riche, ajoutez 50 g de fromage râpé à la crème.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin (environ 25x20 cm). Disposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond, puis une couche de viande hachée. Nappez d’une fine couche de sauce à la crème. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre et de sauce. Saupoudrez généreusement de fromage râpé.

Enfournez 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné. Si le fromage dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne.

Servez la casserole bien chaude, accompagnée d’une salade verte (comme votre Salade de Maïs) ou de légumes vapeur (brocolis, carottes). Un vin rouge léger (Pinot Noir) ou un cidre brut rehausse ce plat familial réconfortant.