Carbonnade Flamande
La carbonnade flamande, ou "stoofvlees", est un plat emblématique de la cuisine belge. Mijotée longuement, cette recette à base de bœuf, de bière et de pain d'épices offre un mélange unique de saveurs sucrées et salées.
Ingrédients
- Bœuf à braiser paleron, macreuse – 1 kg
- Oignons – 3 émincés
- Bière brune belge – 500 ml
- Pain d'épices – 4 tranches
- Moutarde – 2 cuillères à soupe
- Cassonade – 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe
- Beurre – 50 g
- Thym et laurier – 1 bouquet garni
- Sel et poivre – au goût
Instructions
Préparation de la Viande
- Coupez la viande en gros cubes.
- Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre, puis réservez.
Cuisson des Oignons
- Faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Saupoudrez de cassonade, ajoutez le vinaigre et laissez caraméliser légèrement.
Mijotage de la Carbonnade
- Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons.
- Versez la bière, ajoutez le bouquet garni, et assaisonnez.
- Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et déposez-les sur la viande.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.