Cannolo Sicilien
La gastronomie sicilienne regorge de trésors culinaires, mais le cannolo sicilien reste l'un des desserts les plus emblématiques.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 œuf
- 50 ml de vin blanc sec ou de marsala
- Une pincée de sel
- Une cuillère à café de cacao optionnel, pour une couleur foncée
- Pour la garniture :
- 500 g de ricotta de brebis indispensable pour l'authenticité
- 150 g de sucre glace
- 100 g de pépites de chocolat noir
- Zestes d'orange ou de citron
- Fruits confits ou pistaches pour la décoration
Instructions
Préparer la Pâte
- Mélangez la farine, le sucre, le sel, et le cacao (si utilisé) dans un grand bol.
- Incorporez le beurre en morceaux, puis l'œuf. Travaillez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez progressivement le vin blanc ou le marsala jusqu'à former une pâte homogène.
- Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préparer la Garniture
- Égouttez la ricotta pour éliminer l'excès d'humidité.
- Mélangez-la avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez les pépites de chocolat et les zestes d'agrumes.
Former les Cannoli
- Étalez la pâte finement sur une surface farinée.
- Découpez des cercles et enroulez-les autour de tubes métalliques prévus à cet effet.
- Scellez les bords avec un peu d'œuf battu.
Cuisson
- Faites frire les tubes de pâte dans de l'huile chaude (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.