Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf entier et le vin blanc progressivement, puis pétrissez légèrement jusqu’à former une boule homogène (la pâte doit être souple mais pas collante). Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Chauffer le lait : Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec l’extrait de vanille. Réservez.

Mélanger les jaunes : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.

Cuire la crème : Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (3-5 minutes). Laissez refroidir, couvrez au contact avec un film plastique et placez au réfrigérateur.

Étalez la pâte finement (2-3 mm d’épaisseur) sur un plan fariné. Découpez des cercles de 10-12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Enroulez chaque cercle autour d’un tube à cannoli métallique, en scellant les bords avec un peu de blanc d’œuf battu.

Chauffez l’huile de friture à 180°C. Faites frire les coques 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir avant de retirer les tubes.

Une fois les coques refroidies, remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère si nécessaire). Garnissez chaque extrémité avec des éclats de pistaches, des pépites de chocolat ou des fruits confits, selon vos envies.

Saupoudrez les cannoli crème pâtissière de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante. Dégustez immédiatement pour profiter du croustillant des coques.