Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et cuisez 1 minute. Incorporez le bœuf haché, émiettez-le avec une cuillère en bois et faites cuire 6-8 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Égouttez l’excès de gras si nécessaire. Ajoutez 100 ml de sauce tomate, l’origan, le basilic, le sel et le poivre (et les flocons de piment, si utilisés). Laissez mijoter 2 minutes, puis laissez refroidir légèrement. Dans un bol, mélangez le bœuf cuit avec la ricotta et l’œuf battu jusqu’à obtenir une farce homogène. Si utilisé, incorporez les légumes hachés.

Remplissez une poche à douille (ou un sac de congélation avec un coin coupé) avec la farce. Farcissez chaque tube de cannelloni en pressant doucement pour remplir sans déchirer. Si les tubes nécessitent une précuisson, suivez les instructions du paquet, puis égouttez et laissez refroidir avant de farcir.

Dans un bol, mélangez le reste de la sauce tomate (400 ml) avec une pincée de sel et de poivre. Si la sauce est trop épaisse, diluez avec 50 ml d’eau pour une texture fluide.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Étalez une fine couche de sauce tomate (environ 100 ml) au fond d’un plat à gratin (environ 30 x 20 cm). Disposez les cannellonis farcis en une seule couche, bien serrés. Versez le reste de la sauce tomate sur les cannellonis, en veillant à les couvrir uniformément. Saupoudrez de mozzarella râpée et de parmesan.

Enfournez 25-30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Si désiré, passez sous le gril 2-3 minutes pour une croûte plus croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Pour une version simplifiée, utilisez une grande poêle profonde avec couvercle. Étalez une couche de sauce tomate au fond, disposez les cannellonis farcis, puis couvrez avec le reste de la sauce. Saupoudrez de mozzarella et de parmesan. Couvrez et faites cuire à feu doux 20-25 minutes, jusqu’à ce que les cannellonis soient tendres et le fromage fondu. Retirez le couvercle les 5 dernières minutes pour épaissir la sauce.

Servez les cannellonis à la viande chauds, garnis de persil frais haché (facultatif) pour une touche de couleur. Accompagnez d’une salade verte (comme votre Salade de Concombres) ou de pain à l’ail croustillant. Un vin rouge léger (Chianti, Pinot Noir) ou une eau pétillante citronnée complète ce plat italien familial.