Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Retirez du feu dès que le lait atteint une légère ébullition. Laissez infuser quelques minutes, puis retirez la gousse de vanille.

Battre les œufs : Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter les ingrédients secs : Incorporez progressivement la farine tamisée tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Incorporer le lait : Ajoutez le lait tiède en filet tout en remuant pour obtenir une pâte lisse et fluide.

Parfumer au rhum : Ajoutez le rhum et mélangez une dernière fois.

Couvrez le saladier avec du film alimentaire.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (une nuit), voire 24 heures. Ce temps de repos est essentiel pour un goût et une texture optimaux.

Préparation des moules : Si vous utilisez des moules en cuivre, graissez-les généreusement avec du beurre fondu. Si vous optez pour des moules en silicone, cette étape peut être évitée.

Préchauffez le four à 250°C (th. 8-9). Cette chaleur élevée est nécessaire pour obtenir une croûte caramélisée.

Remplissage des moules : Remplissez chaque moule aux 3/4 avec la pâte bien homogène.

Faites cuire les canelés à 250°C pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 180°C (th. 6).

Poursuivez la cuisson pendant encore 45 à 50 minutes, selon la taille des moules et votre four.

Démoulage : Laissez tiédir légèrement avant de démouler délicatement pour éviter de casser la croûte.