Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis coupez chaque moitié en petits morceaux (environ 1-2 cm). Réservez. Si les abricots sont très mûrs, manipulez-les délicatement pour éviter qu’ils ne s’écrasent.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux (2-3 minutes). Ajoutez le yaourt, l’huile végétale et l’extrait de vanille, puis mélangez. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel ensemble, puis incorporez-les progressivement au mélange liquide, en remuant doucement avec une spatule pour obtenir une pâte lisse. Si désiré, ajoutez le zeste de citron pour une note fraîche.

Incorporez délicatement les morceaux d’abricots à la pâte avec une spatule, en veillant à les répartir uniformément. Évitez de trop mélanger pour préserver la texture des fruits.

Beurrez et farinez un moule à cake (environ 22 x 11 cm) ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Si utilisé, saupoudrez d’amandes effilées pour une touche croquante. Enfournez 35-40 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium après 25 minutes.

Pour une version alignée avec votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 160°C pendant 3 minutes. Utilisez un moule à cake compatible avec l’Airfryer (environ 18 x 10 cm, vérifiez la taille de votre panier). Beurrez et farinez le moule, puis versez la pâte. Faites cuire 25-30 minutes, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent. Couvrez de papier aluminium si nécessaire pour éviter un brunissement excessif. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Laissez le cake refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez reposer sur une grille. Saupoudrez de sucre glace pour une finition élégante. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné de crème fouettée, de yaourt ou d’une salade de fruits frais (comme fraises ou myrtilles). Un thé, un café ou un jus d’orange frais complète ce dessert fruité rapide.