Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur statique ou tournante). Beurrez et farinez un moule à cake de 20-22 cm de long, ou tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage facile. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 20 secondes, en remuant) jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laissez tiédir légèrement.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2-3 minutes). Ajoutez l’extrait de vanille ou l’amaretto, si utilisé, pour une note aromatique. Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi en remuant doucement. Tamisez la farine, la levure, le sel et, si utilisé, le cacao en poudre par-dessus. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si vous ajoutez des amandes concassées, incorporez-les à ce stade.

Versez la pâte dans le moule préparé, en lissant la surface avec une spatule. Si utilisées, saupoudrez d’amandes effilées pour une finition croquante et décorative. Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides pour un cœur moelleux. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 25 minutes. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.

Tranchez le cake une fois refroidi pour des parts nettes. Servez à température ambiante pour apprécier sa texture moelleuse, ou légèrement tiède pour un effet fondant. Accompagnez d’une crème fouettée, d’une boule de glace à la vanille ou d’un café noir pour un dessert raffiné. Pour une touche élégante, saupoudrez de sucre glace ou nappez d’un glaçage au chocolat (50 g de chocolat fondu avec 1 cuillère à soupe de crème liquide).