Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Si les filets de cabillaud sont surgelés, décongelez-les au réfrigérateur pendant quelques heures et épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Rincez les filets frais et séchez-les également. Assaisonnez légèrement les filets avec du sel et du poivre, puis disposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le zeste et le jus de citron, l’échalote émincée, l’ail haché (si utilisé) et le thym. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (ajoutez une goutte de miel si la sauce est trop acide). La sauce doit être onctueuse et équilibrée, avec une pointe d’acidité citronnée.

Nappez généreusement les filets de cabillaud avec la sauce moutarde-citron, en veillant à bien les enrober. Si désiré, saupoudrez de chapelure pour une texture légèrement croustillante ou de persil pour une touche de fraîcheur. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour favoriser le dorage.

Enfournez le plat pour 15-20 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le cabillaud est cuit lorsque la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette (température interne d’environ 60°C). Si vous souhaitez une surface légèrement gratinée, passez sous le gril du four pendant 1-2 minutes à la fin, en surveillant pour éviter de brûler la sauce.

Servez le cabillaud moutarde citron bien chaud, directement dans le plat à gratin ou sur des assiettes, avec la sauce crémeuse en accompagnement. Garnissez de persil frais ou de tranches fines de citron pour une présentation élégante. Accompagnez de riz basmati, de pommes de terre vapeur, d’asperges vertes ou d’une salade de roquette pour un repas complet. Un verre de vin blanc sec (Chablis ou Sauvignon Blanc) ou une eau infusée au citron complète ce dîner rapide poisson.