Préparation du butternut : Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Badigeonnez les deux moitiés d’huile d’olive, salez et poivrez. Disposez-les côté chair vers le haut sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Préparation de la farce : Pendant que la courge cuit, faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Incorporez ensuite les champignons et laissez cuire quelques minutes supplémentaires. Ajoutez enfin le quinoa cuit, le thym, du sel et du poivre, et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Farcir la courge : Une fois la courge cuite, creusez légèrement la chair pour faire de la place pour la farce. Ajoutez la chair retirée à votre mélange de farce pour ne rien gaspiller. Remplissez généreusement chaque moitié de courge avec la farce préparée.

Ajouter le fromage : Parsemez le dessus de chaque butternut farci avec du fromage râpé et enfournez de nouveau pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Servir : Sortez le butternut farci du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte pour un repas équilibré.