• Préchauffez le four : Réglez-le à 180°C.
• Préparez la pâte : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et le cacao tamisés.
• Incorporez les blancs en neige : Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
• Cuisson : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
• Roulez la génoise : À la sortie du four, roulez la génoise dans un torchon propre légèrement humide et laissez-la refroidir.

Étape 2 : Réaliser la Mousse au Lait

• Préparez la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
• Chauffez le lait concentré : Faites chauffer légèrement le lait concentré, puis incorporez la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle fonde.
• Montez la crème en chantilly : Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme.
• Incorporez le mélange au lait : Mélangez délicatement le lait concentré sucré à la chantilly pour obtenir une mousse légère.

Étape 3 : Montage de la Bûche

• Déroulez la génoise : Étalez une fine couche de mousse au lait sur la génoise.
• Ajoutez du croquant : Parsemez de noisettes concassées ou d’éclats de Kinder.
• Roulez la bûche : Roulez délicatement la génoise en serrant bien, puis enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 4 : Réaliser le Glaçage Miroir

• Préparez la gélatine : Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
• Chauffez la crème : Faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir, puis versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Incorporez la gélatine : Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir légèrement avant d’appliquer.

Étape 5 : Décoration de la Bûche

• Appliquez le glaçage : Placez la bûche sur une grille et versez le glaçage miroir de manière uniforme.
• Ajoutez les décorations : Parsemez de noisettes concassées, d’éclats de chocolat ou de morceaux de Kinder.