Préchauffez le four à 180 °C et chemisez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le vinaigre, le colorant rouge, et mélangez bien.

Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la préparation en alternant avec les blancs en neige. Mélangez doucement pour ne pas casser les blancs.

Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes.

Astuce : Surveillez la cuisson pour éviter que la génoise ne sèche, ce qui pourrait la rendre difficile à rouler.

Sortez la génoise du four et démoulez-la immédiatement sur un torchon propre et humide.

Roulez-la délicatement avec le torchon et laissez-la refroidir complètement.

Dans un bol, fouettez le mascarpone, le fromage frais, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Réservez au frais jusqu’à l’utilisation.

Déroulez la génoise refroidie et étalez une couche généreuse de crème au fromage sur toute sa surface.

Roulez de nouveau la génoise en serrant bien pour former une bûche.

Recouvrez la bûche du reste de crème et lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Décorez la bûche avec des fruits rouges frais, des copeaux de chocolat blanc et saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet neige.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.