Préchauffez le four : Réglez-le à 180°C.

Préparez la pâte : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le cacao tamisés.

Montez les blancs en neige : Incorporez-les délicatement à la préparation pour conserver une texture légère.

Cuisson : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.

Roulez le biscuit : À la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon propre humide et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat : Au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement.

Montez la crème en chantilly : Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.

Incorporez le chocolat fondu : Ajoutez-le délicatement à la chantilly pour obtenir une mousse légère et aérienne.

Mixez les framboises : Avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Filtrez : Passez le coulis au tamis pour retirer les pépins.

Réservez : Laissez refroidir au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Déroulez le biscuit : Étalez une couche généreuse de mousse au chocolat.

Ajoutez le coulis : Répartissez quelques filets de coulis de framboises sur la mousse.

Roulez la bûche : Roulez délicatement le biscuit en serrant bien pour former une bûche homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais pendant 2 heures.

Appliquez une couche de mousse : Recouvrez la bûche avec le reste de mousse au chocolat.

Décorez : Ajoutez des framboises fraîches, des copeaux de chocolat et saupoudrez légèrement de cacao.

Servez : Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour une présentation parfaite.