Dans un mixeur ou un mortier, placez le basilic, le parmesan, les pignons de pin, l’ail et une pincée de sel. Mixez ou pilez en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron (si utilisé) et mélangez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez au frais. (Vous pouvez aussi utiliser un pesto du commerce pour gagner du temps.)

Lavez tous les légumes. Coupez la courgette en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, les poivrons en carrés de 3 cm, l’oignon rouge en quartiers séparés en pétales, et laissez les tomates cerises entières. Nettoyez les champignons en les brossant ou en les rinçant rapidement, puis coupez-les en deux si nécessaire. Placez tous les légumes dans un grand bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre, puis mélangez délicatement pour les enrober.

Enfilez les légumes sur les brochettes en alternant les couleurs et les types pour un effet visuel attrayant (par exemple : courgette, poivron rouge, champignon, tomate cerise, oignon, poivron jaune). Répétez jusqu’à ce que chaque brochette soit garnie, en laissant 2-3 cm libres aux extrémités pour une manipulation facile.

Préchauffez le barbecue à feu moyen (ou utilisez une plancha ou une poêle-grill si vous cuisinez à l’intérieur). Placez les brochettes sur la grille et faites-les griller 8-10 minutes, en les tournant toutes les 2-3 minutes pour une cuisson uniforme. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants, avec des marques de grillade.

Badigeonnez généreusement les brochettes chaudes de pesto à l’aide d’un pinceau de cuisine, ou servez le pesto à part pour tremper. Disposez les brochettes légumes au pesto sur un plat de service et servez immédiatement, accompagnées de vos plats préférés.