Bourguignon de Champignons
Le bourguignon de champignons est une version végétarienne du célèbre plat français, le bœuf bourguignon.
Ingrédients
- 800 g de champignons de Paris ou un mélange de champignons comme les cèpes et les pleurotes
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel et poivre
Instructions
Préparer les légumes :
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons et hachez finement les gousses d'ail.
- Nettoyez et coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.
Saisir les champignons :
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte.
- Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Retirez-les et réservez.
Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Faites revenir les oignons, l'ail et les carottes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
- Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire une minute supplémentaire en mélangeant bien.
Ajouter le vin et le bouillon :
- Saupoudrez de farine, remuez, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, la sauce soja, le laurier, et le thym. Portez à ébullition.
Laisser mijoter :
- Réduisez le feu, remettez les champignons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaissie.
Finaliser le plat :
- Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Service :
- Servez le bourguignon de champignons bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de riz.