Dans un mixeur ou un grand bol, combinez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, le persil, la menthe, l’origan, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mixez ou mélangez à la main jusqu’à obtenir une texture homogène sans gros morceaux (15-20 secondes au mixeur). Formez 12-16 boulettes de la taille d’une balle de ping-pong avec vos mains légèrement humides pour éviter qu’elles ne collent. Réservez au frais pendant 10 minutes pour raffermir.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez l’orzo et faites cuire selon les instructions du paquet (environ 8-10 minutes pour une texture al dente). Égouttez, puis remettez l’orzo dans la casserole hors du feu. Incorporez les pousses d’épinards, le zeste et le jus de citron, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre et, si utilisé, une touche de paprika ou de piment. Mélangez délicatement pour enrober l’orzo de saveurs. Gardez au chaud.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Une fois chaude, réduisez à feu moyen-vif et ajoutez les boulettes. Faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et cuites à l’intérieur (température interne de 74°C pour le poulet ou 71°C pour le bœuf/porc). Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. Réservez au chaud.

Dans un bol, mélangez la feta émiettée, le yaourt grec, l’ail pressé, le zeste de citron et l’huile d’olive. Écrasez à la fourchette ou mixez légèrement pour obtenir une crème onctueuse. Poivrez au goût (le sel est souvent inutile en raison de la feta salée). Ajustez la consistance avec une cuillère à soupe d’eau ou de yaourt si la crème est trop épaisse.

Dans des assiettes creuses, disposez une portion généreuse d’orzo citronné. Ajoutez 3-4 boulettes par personne, disposées sur le côté ou au centre. Déposez une cuillère bombée de crème de feta au milieu ou servez-la à part dans un petit bol. Garnissez d’herbes fraîches, d’un peu de feta émiettée, de pignons de pin grillés ou de flocons de piment, si utilisé. Servez immédiatement avec un vin blanc sec (Sauvignon Blanc) ou une limonade maison pour une touche méditerranéenne.