Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7 ou 400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou graissez-la légèrement avec de l’huile d’olive pour éviter que les boulettes n’adhèrent.

Lavez les courgettes et râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez d’une pincée de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Pressez fermement les courgettes dans un torchon propre ou avec vos mains pour extraire le maximum de liquide, afin d’obtenir une texture ferme pour les boulettes.

Dans un grand bol, combinez les courgettes égouttées, l’oignon émincé, l’ail haché, le parmesan râpé, la chapelure, l’œuf battu et le persil haché. Assaisonnez avec le sel, le poivre et, si utilisé, l’origan ou le piment. Mélangez bien avec une cuillère ou vos mains jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement collant. Si le mélange est trop humide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure supplémentaire.

Prélevez environ 1 cuillère à soupe du mélange et formez des boulettes de la taille d’une noix avec vos mains légèrement humides pour éviter que ça colle. Disposez les boulettes sur la plaque de cuisson, en les espaçant légèrement pour une cuisson uniforme. Vous devriez obtenir 12 à 15 boulettes, selon leur taille.

Badigeonnez délicatement le dessus des boulettes avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour favoriser le dorage. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson (après 10-12 minutes) pour qu’elles dorent uniformément. Elles doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur.

Servez les boulettes healthy courgettes chaudes ou tièdes, accompagnées d’une sauce au choix : une sauce tomate maison, une sauce au yaourt à l’ail et citron, ou un dip à la crème fraîche et herbes. Pour une touche festive, garnissez de persil frais ou de parmesan supplémentaire.