Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse
Le Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse est une revisite sophistiquée d’un classique de la cuisine russe, où des lamelles de bœuf tendres sont enrobées d’une sauce crémeuse aux champignons
Ingrédients
- 400 g de filet de bœuf ou bavette, pour une option économique
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire ou sauce soja + pincée de piment
- 500 g de champignons de Paris tranchés
- 1 oignon moyen finement émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 10 cl de bouillon de bœuf ou 10 cl d’eau + 1 cube
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et popepper selon votre goût
- Persil plat frais ciselé (pour la garniture)
Instructions
Préparer le Bœuf
- Coupez le filet de bœuf en aiguillettes (2,5 cm d’épaisseur, 5 cm de longueur environ). Placez-les dans un plat, arrosez de sauce Worcestershire et laissez mariner au frais pendant 1 heure (facultatif, mais recommandé pour intensifier les saveurs).
Préparer les Légumes
- Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Pelez et émincez finement l’oignon. Hachez l’ail et réservez.
Saisir la Viande
- Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les aiguillettes de bœuf 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les dorer. Retirez-les et réservez sur une assiette.
Cuire les Légumes
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez les champignons et l’ail. Cuisez 5-7 minutes jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et dorent légèrement.
Préparer la Sauce
- Ajoutez le concentré de tomate, la moutarde et le paprika dans la poêle. Mélangez bien, puis déglacez avec le bouillon de bœuf. Laissez réduire 2-3 minutes à feu moyen. Incorporez la crème fraîche et remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Finaliser le Plat
- Remettez les morceaux de bœuf dans la poêle avec leur jus. Laissez mijoter 3-5 minutes à feu doux pour réchauffer la viande sans la surcuire. Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.